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Recipes

Indo-Chinese Chilli Chicken

BT Montreal | posted Wednesday, May 3rd, 2017

Sauce:

  • 1/2 cup soy sauce
  • 1/2 cup Sriracha sauce
  • 2/3 cup Ketchup
  • 1/2 cup sweet chili sauce for chicken
  • 2 tsp salt
  • 1 1/2 tsp cayenne pepper
  • 2 tbsp corn starch
  • 1 or 1/2 green, red, orange, yellow bell peppers chopped into large pieces
  • 1 or 1/2 red or white onion chopped large pieces
  • 1 jalapeno pepper cut into small pieces
  • 1 tbsp ginger juliennes
  • 1 tbsp garlic juliennes
  • 1-2 tsp sugar
  • 2 tbsp oil

 

Marinate chicken:

  • 1/2kg to 1kg boneless chicken breast
  • 1 tbsp ginger paste
  • 1 tbsp garlic paste
  • 1/2 cup soy sauce
  • 1/2 cup sriracha sauce
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 1 egg
  • 1-2 tbsp corn starch
  • 1 tsp black pepper
  • 1-2 cups of oil

 

Directions:

  1. In a clean wok, add 2 tbsp oil, 1 tbsp ginger juliennes, 1 tbsp garlic juliennes and about 2-3 jalapeno peppers.
  2. Once the ingredients are slightly browned, add the chopped  green, red, orange, and yellow bell peppers.
  3. Also add red or white onion and fry these ingredients on high heat.
  4. When the ingredients become slightly soft, add 1/2 cup of soy sauce, 1/2 cup Sriracha sauce, 2/3 cup ketchup, 1/2 cup sweet chili sauce, 2 tsp salt and 1 1/2 tsp Cayenne pepper. Cook for another 10 minutes.
  5. Then, add 1 cup of water and cook for another 15 minutes and add the fried chicken to the sauce. Cook for an additional 5 minutes.
  6. Add 2 tbsp of sugar and 2 tbsp corn starch and cook for another 5 minutes until the sauce thickens.

 

Courtesy: Rabia Naveed from Rosemount High School (Cook for the Cure winning recipe)

Grilled Cheese au Jarret Deporc et Pesto D’olive

BT Montreal | posted Monday, May 1st, 2017

INGRÉDIENTS

– 12 tranches de pain Bon Matin Festin de grains

– 1 ½ tasse de fromage de chèvre à pâte ferme

– 1 ½ tasse d’épinards frais

– 2 ½ tasses (2-3 jarrets) de jarret braisé (ou de jambon braisé et effiloché)

– 2 oignons

– 1 carotte

– 4 branches de céleri

– 1 poireau

– un bouquet garni (4 feuilles le laurier, 1 botte de thym, une tête d’ail)

– 4 tasses de fond de porc (ou du fond de légumes)

– 6 tranches de bacon fumé (2-3 cm épaisseur, demandez à votre boucher)

– 2 c. à soupe (30 mL) de beurre

 

Pesto maison aux olives

– 1 tasse d’olive Kalamata dénoyautées

– ¼ de tasse de noix de pins grillées

– ¼ de tasse de parmesan râpé

– 1 tasse de feuilles de basilic frais (2 bottes)

– 3 gousses d’ail pelées

– 1 c. à soupe (15 mL) de jus de citron

– ¾ tasse d’huile d’olive

– ¼ tasse d’huile citronnée (ou d’huile avec zeste de citron)

– Sel, si nécessaire (les olives sont déjà salées)

 

DIRECTIVES

Pesto aux olives et basilic

  1. Mettre les olives, les noix de pins, le parmesan, le basilic et l’ail dans un robot culinaire et mélanger par pulsions jusqu’à ce que les ingré­dients soient hachés finement.
  2. Incorporer le jus de citron, l’huile et l’huile citronnée en filet jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse etlégèrement granuleuse.
  3. Goûter et rectifier le sel si nécessaire.

 

Jarret en sauce

  1. Couper les oignons, les carottes, le poireau et le cèleri en cubes de taille moyenne. Faire revenir le tout dans une cocotte, jusqu’à belle coloration, déglacer au vin blanc et mouiller au fond de porc.
  2. Plonger les jarrets à l’intérieur ainsi que le bouquet garni, sinécessaire couvrir la différence en eau, recouvrir et cuire au fourà 300°F pendant 4 à 5 heures ou bien à la mijoteuse.
  3. Retirer les jarrets de la cocotte, enlever la couenne, les os pour y récupérer la viande et faire l’effilocher.
  4. Passer tout le jus de cuisson et le mettre à réduire (réduire jusqu’à l’obtention de 1 tasse de liquide).
  5. Mélanger le jarret et le jus de cuisson et réserver.
  6. Faire cuire les tranches de bacon à feu moyen doux jusqu’à belle coloration et réserver.

 

Montage

  1. Tartiner uniformément de pesto aux olives et basilic un côté des 6 tranches de pain; garnir de fromage, d’effiloché de jarreten jus, d’épinards frais et d’une tranche de bacon et recouvrirdes tranches de pain restantes. Badigeonner l’extérieur dechaque sandwich de beurre.
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire griller les sandwichs, quelques-uns à la fois,3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soitdoré et le fromage fondu.
  3. Couper les sandwichs en deux; servir immédiatement.

Courtesy: Bon Matin

Grilled Cheese au Ketchup de Champignon et Compotée de Pommes

BT Montreal | posted Monday, May 1st, 2017

INGRÉDIENTS

– 12 tranches de pain Bon Matin Festin de grains

– 1 ½ tasse de fromage râpé de Migneron de Charlevoix (ou autre fromage à pâte ferme)

– 1 ½ tasse de feuilles d’épinards frais

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 1 ¾ tasse de pleurotes poêlées (ou champignons frais)

– 1 branche de romarin– 1 pomme tranchée mince

 

Ketchup de champignon maison

– 2 tasses de champignons frais

– ¼ tasse de tomates italiennes pelées

– ¼ tasse d’échalotes ciselées

– 2 gousses d’ail émincées

– 1 ½ c. à soupe (25 mL) de vinaigre de xères (ou de balsamique)

– 1 ½ c. à soupe (25 mL) d’huile de pépin de raisin (ou végétale)

– 1 ½ c. à soupe (25 mL) de cassonade

 

Compotée de pommes et échalotes

– 4 pommes évidées et épluchées

– 1 tasse d’échalotes émincées

– 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive

– 2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre de cidre de pomme

– 2 c. à soupe (30 mL) de sirop d’érable

 

DIRECTIVES

Compotée de pommes et échalotes

  1. Éplucher et évider les pommes pour ensuite les couper en cubes de moyenne taille et réserver.
  2. Éplucher et émincer les échalotes françaises, mettre de côté.
  3. Préchauffer une poêle à feu moyen, y mettre l’huile d’olive, laisser chauffer légèrement, ensuite mettre les pommes à cuire jusqu’àlégère coloration. Ajouter les échalotes, mélanger le tout, cuire jusqu’à coloration du tout.
  4. Déglacer avec le vinaigre de cidre de pomme et bien racler la casse­role pour récupérer tous les sucs. Baisser le feu à doux et y verserle sirop d’érable, saler et poivrer, mélanger, réduire à sec jusqu’à consistance d’une compote. Laisser reposer.

 

Ketchup de champignon maison

  1. Couper de façon égale les champignons.
  2. Préchauffer une poêle à feu moyen élevé, y mettre l’huile de pépin de raisin, faire revenir les champignons et les échalotes jusqu’à colora­tion uniforme. Ajouter l’ail émincé, bien le faire dorer, ajouter ensuite les tomates pelées bien égouttées. Déglacer le tout avec le vinaigre de xères. Mettre la cassonade et réduire le feu à moyen doux.
  3. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps à autre. Réduire si trop liquide. Saler et poivrer.
  4. Retirer du feu, laisser tiédir et passer le tout au robot culinairejusqu’à consistance homogène en gardant bien sûr de la texturedans le ketchup.
  5. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen; mettre les champignons, bien colorer pour ensuite infuser la branche de romarin. Réserver.

 

Montage

  1. Tartiner uniformément de ketchup un côté des 6 tranches de pain; garnir de fromage, pleurotes poêlées, épinards frais, pommes fraîches tranchées, de compote de pommes et échalotes et recouvrir des tranches de pain restantes. Badigeonner l’extérieur de chaque sand­wich d’huile d’olive.
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire griller les sandwichs, quelques-uns à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
  3. Couper les sandwichs en deux; servir immédiatement.

Courtesy: Bon Matin

Roasted Sweet Potatoes

BT Montreal | posted Tuesday, Apr 25th, 2017

Ingredients:

  • 4 large American sweet potatoes
  • ½  cup olive oil
  • 1 tbsp sea salt
  • 1 tsp black pepper
  • ½ cup pine nuts
  • 1/4  cup sundried tomatoes, thinly sliced (preferably the ones in oil)
  • ½ cup goat cheese, crumbled
  • 1 tsp extra cracked black pepper

Directions:

  1. Preheat the oven to 425°F
  2. Wash and scrub your sweet potatoes. Then cut in half, and then into 4 long wedges with each half, rendering 32 wedges.
  3. In a bowl add in the sweet potato wedges and toss with the olive oil, salt and pepper.
  4. Line a baking sheet with parchment paper. Arrange the sweet potatoes on the pan and bake for about 40-45 minutes or until they are fork tender and crisp on the outside. Remove from the oven.
  5. In the meantime, in a skillet, toast the pine nuts until they are golden brown.
  6. On a large serving tray, arrange the potato wedges, and then top with pine nuts, sundried tomatoes and crumbled goat cheese.

Courtesy: Chef Vanessa Gianfrancesco

All Dressed Sweet Potato Soup

BT Montreal | posted Tuesday, Apr 25th, 2017

Ingredients:

  • 3 tbsp olive oil
  • 1 large Spanish onion, finely chopped
  • 2 celery stocks, finely chopped
  • 3 cloves garlic, finely chopped
  • 3 pounds American sweet potatoes or 3 large ones, peeled and cubed
  • 6-8 cupschicken stock
  • Salt and pepper to taste
  • 1 cup cooking cream¸
  • 2 cups sharp cheddar cheese, shredded (1/4 cup for garnishing)
  • 6bacon slices, cooked and crumbled
  • ½ cup chives, finely chopped
  • ½ cup whole sour cream

 

Directions:

  1. In a large sized Dutch oven, heat your olive oil on medium high heat. Add in the onions and the celery. Cook for about 6-8 minutes or until they have softened. Add in the garlic and the sweet potatoes. Cook for an additional 7 minutes.
  2. Cover the vegetables with chicken stock and allow it to come to a simmer. Reduce the heat and let it cook for about 40-45 minutes until the potatoes are fork tender.
  3. Cool the soup, using a hand blender; blend the soup until it is creamy in texture.
  4. Return the pot to the heat, add in the cream and the cheese and mix together until the cheese has completely melted. At this point add salt and pepper to taste.
  5. Plate the soup, and then top it just like a baked potato with bacon, chives, sour cream and some extra shredded cheese.

 

Courtesy: Chef Vanessa Gianfrancesco

Easter Leftover Bars

BT Montreal | posted Thursday, Apr 13th, 2017

Base:

  • 1/4 cup unsalted butter
  • 2/3 cup marshmallow fluff (or melted marshmallows)
  • 2/3 cup of cereal of your choice
  • 2/3 cup crushed cookies (we used graham crackers) + a little extra for sprinkling
  • pinch of salt

 

Fudge Filling:

  • 1 14 oz can condensed milk
  • 2 cups of any chocolate
  • 2 tbs butter

 

Topping:

  • any chopped up candy bars or mini eggs
  • white chocolate to drizzle (optional)
  • sprinkles (optional)

 

Directions:

  1. In a saucepan, melt butter on low heat. Add salt. If using marshmallows, add them and continue until they are melted. If using marshmallow fluff, remove from heat and stir in the fluff.
  2. Make sure not to burn mixture.
  3. Add cereal and crushed cookies and mix well.
  4. Place in greased 8 inch square pan lined with parchment paper. Pat down. Sprinkle remaining cookies on the crust.
  5. Set in fridge while making filling.
  6. Over double boiler, add in chocolate, condensed milk and butter.
  7. Melt until chocolate is all melted.
  8. Pour into pan over crust.
  9. Top with chopped easter chocolate and mini chocolate eggs.
  10. Melt white chocolate and dye (at your choice).
  11. Drizzle over top and top with sprinkles.
  12. Allow to cool in fridge.
  13. Cut into squares and serve.

Stephy’s Chocolate Tarts

BT Montreal | posted Tuesday, Apr 11th, 2017

Ingredients:

  • 12 mini pie shells (you can find the in the frozen section, raw)
  • 3 cups bittersweet chocolate
  • 1 ½ cups 35% heavy whipping cream
  • A pinch of salt
  • 3 cups of fruits of your choice, we are using berries and seasonal fruits
  • Store bought whipped cream

 

Directions:

  1. Preheat your oven to 350 degrees.
  2. Place the tart shells on a baking sheet keeping them in the aluminum pie tin and bake until they are golden brown or about 12-15 minutes
  3. In a large bowl, combine the chocolate and a pinch of salt. In a small saucepan, bring cream to a simmer over medium-high heat. Pour the cream over the chocolate and let it stand 2 minutes. Stir gently until chocolate melts and mixture is completely smooth. Pour chocolate into cooled tart shell and refrigerate about 30 minutes or until it sets.
  4. Once the tarts are cooled top them with some whipped cream and the fruits of your choice and they are ready to serve!

Sesame Asparagus

BT Montreal | posted Tuesday, Apr 11th, 2017

Ingredients:

  • 1 large bunch of asparagus
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 ½ cup Hoisin sauce (I love the one with garlic)
  • 2 tbsp sesame seeds
  • 2 tbsp spicy mayo

 

Directions:

  1. Pre-heat your oven to 375 degrees.
  2. Wash your asparagus and cut the tough ends off. (I love to reserve these for a soup)
  3. On a baking sheet, line up the asparagus and sprinkle with olive oil. Toss them together to coat the asparagus. Place into the oven and cook for about 10-12 minutes or until they are tender and cooked to your liking.
  4. Place them on a serving platter and drizzle with hoison sauce, then sprinkle with sesame seeds and dollop the spicy mayo on top.
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